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18 Agro la discusiÓn

sAbores Texto: Carolina Gómez Caro

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Foto: Víctor Orellana

seLeCCIÓN MERMELADAS GOURMET

VINos ›
Fusión de sabores con un toque

BruTall de la cocina tradicional

DE NEIRA

Por Guillermo Pascual, Ingeniero
Agrónomo–Enólogo

Don Joel Neira, dueño de la cono-
cida viña del valle del Itata “Piedras del
Encanto”, nos entrega este exquisito
espumante hecho con uvas Moscatel
de Alejandría cuidadosamente selec-
cionadas para lograr un vino único y
de características especiales.
Brutall es elaborado por los Centi-
nelas de Itata, donde Joel es miembro.
Esta cofradía de pequeños productores
de la comuna de Ránquil, es herede-
ra de las primeras parras plantadas
en Chile en el siglo XVI y cuidadora
de su identidad vitivinícola. Brutall
representa un sueño colectivo, es
una reivindicación de la agricultura
familiar campesina, es un espumante
que revela con brutal honestidad y
elegancia el patrimonio vivo de las
tradiciones de secano.
Este Brutall se debe servir frio para
que sea disfrutado expresando todo
su potencial, de lindas y consistentes
burbujas. En nariz es un excelente
representante de la uva Moscatel, con
un estallido de aromas limpios a flores
silvestres y algo de fruta blanca. En boca
se muestra con una acidez punzante
que le entrega el frescor necesario,
de buen volumen, de final largo y
balsámico, tiene un leve dulzor que, La empresa familiar l año 2011 la mermelada ofrece mermeladas de murtilla, den encontrar en el Emporio
en conjunto con el alcohol, le entrega ñublensina “Valle de pimientos de la empre- mango y maracuyá, frutas que Gourmet, local 46 del Mercado
aun más complejidad. sa ñublensina “Valle Las no se dan en esta zona. de Chillán, ubicado en Maipón
Para conseguirlo, puede ser direc- Las Nieves” conjuga Nieves” recibió el premio esquina 5 de Abril.
to con el productor a través de el Fan recetas de antaño Eal mejor producto gour- Variedad Las mermelas se ofrecen en
page en Facebook “Viña met en la ExpoMundo Bío Bío. El “Valle Las Nieves” cuenta con formatos de 500, 400 y 220
Piedras del Encanto” con con la innovación premio destacó la elaboración, más de cincuenta sabores de gramos, cuyos valores varían
un valor de $7.000, o en de la cocina actual que mezcla la cocina tradicional de mermeladas, divididas en cua- entre los mil 500 y tres mil
la tienda de vinos ubicada antaño con técnicas actuales, que tro líneas: Fusión, Tradicional, pesos.
en Ñipas “Alma de Itata” y logrando entregar lo hacen un producto único. Nativa y Floral Herbal.
prontamente en Chillan, en así un producto Así lo explica la dueña de la “Creo que la gama de sabo- expansión
la tienda especializada “De empresa, Sonia Palma Leal, quien res es lo que atrae al público. Al Las mermeladas y pastas de
Tintos a Blancos”. de calidad en una por más de treinta años ha elabo- principio llevan para probarlas, Valle Las Nieves tienen presen-
amplia gama de rado las mermeladas. porque les llaman la atención cia en ciudades como Santiago,
“El plus que tienen nuestras
Valparaíso y Antofagasta, donde
algunas fusiones que tenemos
sabores. mermeladas es que son elaborados y ya después siguen comprando son vendidas principalmente en
con recetas tradicionales, donde periódicamente. Actualmente tiendas de productos naturales
Valor: se mezcla la tradición familiar con hacemos entregas desde Arica y gourmet.
$7.000 nuevas técnicas. Además tengo a Porvenir, ya que nuestros Sin embargo, según expli-
dónde comprar siempre la delicadeza de elegir clientes se van dando los datos y ca la dueña esperan seguir
En la tienda de productos de calidad para lograr nos piden que se las enviemos”, expandiéndose.
vinos ubicada un mejor sabor y para eso trabajo manifestó Sonia. “En nuestros planes está poder
en Ñipas “Alma directamente con proveedores de Naranja, Naranja Chocolate, llegar a otras ciudades, por lo que
de Itata” y sectores de Ñuble como Quincha- Tomate Nuez, Pétalos de Rosa, queremos seguir también mejo-
prontamente en malí y Portezuelo”, señala. Pera Piña, Murtilla, Kiwi e Higo rando nuestros productos, para
Chillan, en “De Agrega que además tiene pro- nuez son algunas de los sabo- que quienes los prueben nos sigan
Tintos a Blancos” veedores en otras regiones, ya que res que actualmente se pue- comprando”, concluyó.