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juEvES
la discusiÓn 25.oCTuBrE.2018 15

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Gran deliTo
ToroNTEL 2018
VINoS DE PATIo

Por Demy Olmos S.
Enólogo

Ganador del primer lugar en la
categoría Vino Innovador en el Con-
curso Interregional de Vinos Coelemu
2018, realizado el 13 de octubre.
En esta categoría participaron
19 muestras y se incluyeron aque-
llos vinos que por su tipología de
vinificación o cepa no son muy
comunes en los valles del Maule,
Tutuvén e Itata.
Fue así como el primer lugar de
esta categoría se quedó en el Valle del
Itata, comuna de Coelemu. Se trata del Pasturas Grassfed
conocido Gran Delito, Torontel 2018
de la empresa Vinos De Patio.
Torontel joven y fresco de fermen-
tación fría. Vino de color amarillo Carne premiun de vacuno y
tenue con reflejos verdosos. En nariz
se expresa limpio y sutil con notas de
miel e intensa fruta fresca como man-
darinas y flores de manzanillas suaves. cerdo gracias al “libre pastoreo”
En boca, de persistencia media, con
un gran ataque y grata acidez que
intensifica el frescor del vino.
Ideal para acompañar carnes Ofrecer un producto tal como era antiguamente consumido es el objetivo. Trabajan
blancas a la plancha, quesos suaves directamente con productores que crían a los animales solo consumiendo pasto.
o mariscos. Servir frío a 12ºC para no
atenuar sus selectos aromas.
Tiene un contenido de alcohol de Texto: Carolina Gómez Caro / [email protected] / Foto: Mauricio Ulloa
13º que se equilibra muy bien con sus
aromas frescos y jugosos.
Conviene aclarar que este vino a población chilena es jando en el tema de la ganadería productivo. Después le compro los animal para ofrecer un “Caldo de
nuevo está sin envasar aún, pero en una de las mayores con- con animales a libre pastoreo. animales a un precio muy parecido Huesos”, un producto altamente
pocos meses más estará en góndola. sumidoras de carne a nivel Son casi 10 años investigando y al que ellos logran en las ferias, lo alimenticio, cuyo valor alcanza los
El Gran Delito que hoy está a la venta mundial, lo que se ha tra- haciendo pruebas con la idea de que es ganancia ya que yo retiro el 7 mil pesos el litro.
es el de 2016. Lducido en un significativo lograr ofrecer un producto que si animal y así se olvidan de pagar “Cocinamos los huesos por
Este tipo de vinos con filtraciones crecimiento de la industria, que bien ha existido siempre, ha ido un flete”, dijo. 16 horas en una olla a presión de
suaves podrían presentar ha abierto también sus puertas perdiendo terreno”, detalla Nicolás marmita. Le agregamos zanaho-
precipitados que no alte- a productos provenientes del Simian, uno de los propietarios ProdUCTos ria, apio y cebolla y ahí se extrae
ran el producto. extranjero. de la empresa, quien explica que Distintos tipos de cortes de el colágeno de los huesos, ade-
Lo anterior sin embargo, ha se refiere a la carne de un animal carne de vacuno y de cerdo es lo más de minerales y aminoácidos
levantado la alerta sobre la calidad criado solo con pasto. que ofrece Pasturas Grassfed, la vitales, que son súper importante
de los productos que se comer- Según explica, el objetivo es que se vende sellada al vacío y como suplemento alimenticio.
Valor: cializan en el mercado chileno, poder entregar un producto con congelada. Algunos de los valores Esto se envasa en un frasco de
$10.500 ya que muchas veces el compra- aquel sabor que tenía cuando se son: 12 mil 500 pesos el Chuletón vidrio y queda como una gelati-
dónde comprar dor no conoce fehacientemente consumía antiguamente, previo de lomo liso, 9 mil 900 el Asiento, na”, detalla.
Mundorural (Mall la procedencia de lo que está a que “empezara la locura de criar 8 mil 500 la posta y 4 mil 500 la
Arauco Chillán) consumiendo. animales llenos de antibióticos y aletilla. CoMerCializaCión
y De Blancos a Frente a esto es que en Ñuble que viven encerrados”. “El mercado en sí es un poco Actualmente los productos
Tintos (Paul Harris nace una alternativa que poco a Simian trabaja en conjunto con complicado, porque la verdad es de Pasturas Grassfed se pue-
1118, Chillán). poco ha ido ganando terreno. Se cuatro productores de distintas que la gente aun no tiene la con- den adquirir contactando direc-
trata de la carne orgánica premiun comunas de Ñuble, a quienes les ciencia de fijarse en ver que es lo tamente a Nicolás Simian al
que ofrece la empresa familiar compra los animales criados a que está comiendo, entonces se +56981380865 o a través del
Pasturas Grassfed, que trabaja campo libre. fija mucho en el precio”, recalca Instragram pasturas_grassfed.
con animales cuidados a “libre “Lo que yo hago es trabajar con el empresario. Así también se pueden acercar
pastoreo”. estos agricultores, acompañándo- Simians explica además que a Camino del Agua, condominio
“Llevo bastantes años traba- los y ayudándolos en su sistema utilizan también los huesos del Santa María, Parcela 12, Chillán.