Page 7 - 2015

Miércoles
la discusiÓn 28.ENERO.2015

objEtivo › pRoyEcto ›

LECHE MáS RICA EN SOLIDOS E INCORPORARLES UN $300 50% varitas de queso
“BUSCAMOS APROVECHAR LA RUSTICIDAD QUE TIENEN
la iniciativa comprende, incluso, la
LAS VACAS DE DOBLE PROPóSITO PARA PRODUCIR
evaluación de elaboración de quesos
“varitas de queso”, con leche de vaca
MAyOR POTENCIAL DE PRODUCCIóN DE CARNE, y millones más de precio finos como Mozzarela cheese sticks, o
de ambas razas, como un snack de
MEjORAR LA COMPETITIVIDAD”. es el aporte de innova Bío Bío se puede obtener por el ternero alto valor nutritivo.
al proyecto que desarrollan o la vaca de desecho de la raza
Fernando bórquez, investiGador profesionales de la U. de concepción. Normando.

texto: Francisca olave GANADERÍA
[email protected]
Fotografía: mauricio ulloa G.

con raza Normando buscan mejorar

competitividad de pequeños lecheros

iniciativa de la U. de concepción busca introducir esta variedad multipropósito y generar cruzamientos con Holstein Friesian.

rebaño de vaquillas ya fue adquirido a una fundación francesa y se importó semen de esta raza a la empresa sersia evolution.

otenciar la crianza y producción de ‘americanizarnos’, o sea, irnos a las mejorar competitividad cipación importante en la iniciativa están en el Fundo El Alazán, en Chillán,
Pla raza Normando como alternativa a vacas de alto nivel de producción, Según ambos profesionales, se tratará la tendrá Indap. “Ellos serán nuestro mismo lugar donde tenemos un rebaño
la raza Holstein Friesian en la zona y con perdiendo rusticidad, y aparecieron de apoyar a los pequeños productores principal socio, prestando colabora- de Holstein Friesian productivo. La idea
ello, aumentar la producción lechera, estas lecherías tipo americanas con en el ámbito de la producción láctea y ción en cuanto a gestión, esto implica es realizar comparaciones entre ambas
rendimiento quesero y cárnico, son sólo grandes inversiones y hubo agriculto- cárnica, ya que con la raza Normando mayor difusión del proyecto, días de razas manejadas en las mismas condi-
algunos de los objetivos que académicos res que pudieron hacerlo, pero no los pueden obtener entre un 40 y un 50% campo experimentales, charlas, y otras ciones, basadas en pastoreo y alto uso
de la Facultad de Agronomía de la Univer- pequeños y medianos productores, que más de valor por el ternero y por la vaca actividades, porque con ellos vamos a de forrajes. Ahora, todo lo que realice-
sidad de Concepción buscan, para mejo- tuvieron vacas de alta producción pero de desecho, “y eso, para el agricultor es poder ejemplificar con las dos razas en mos desde el punto de vista productivo
rar la competitividad de los pequeños y no pudieron darles las condiciones que súper importante como ingreso, enton- paralelo. La idea es informar a los agri- y reproductivo será vía inseminación
medianos productores lecheros. ellas requieren para expresar su alta ces, si te fijas, el proyecto busca mejorar cultores de manera adecuada”. artificial. Para ello se ha importado
En este proyecto, que tiene un plazo producción de leche. Entonces, lo que las condiciones de competitividad del Por su parte, Christian Guajardo semen Normando a la empresa francesa
de tres años para su ejecución, trabajarán buscamos es aprovechar la rusticidad pequeño y mediano productor, traba- agregó que ya cuentan con el ganado Sersia Evolution, que permitirá traba-
también profesionales de la Facultad de que tienen las vacas de doble propósito jando con una raza que está de acuerdo Normando. “Estamos asociados con jar con animales Normandos de gran
Medicina Veterinaria, luego de adjudi- para producir leche más rica en sólidos con las condiciones que él tiene, una la Fundación Gustavo Mondión Mary, calidad, y que se utilizará para cubrir
carse el cofinanciamiento de Innova Bío e incorporarles un mayor potencial de leche con mayor cantidad de sólidos y entidad francesa que tiene campo en los animales Normando y los Holstein
Bío por $300 millones. producción de carne, que en conjunto por otro lado, mayores ingresos por la Victoria, el Fundo Santa Teresa, que Friesian para obtener animales híbridos.
La iniciativa comprende incluso, la mejorarán la competitividad de este venta de los bovinos”, indicó Bórquez, poseen genética Normando, y que nos En esta línea participará la Facultad de
evaluación de elaboración de quesos tipo de productores”. al tiempo que agregó que una parti- vendieron un rebaño de vaquillas que ya Medicina Veterinaria, con el profesor
finos como Mozzarela Cheese Sticks, o Mario Briones”.
“varitas de queso”, con leche de vaca
de ambas razas. reproducción
De acuerdo a lo expresado por el direc- Uno de los aspectos trascendentales
tor del proyecto, Christian Guajardo, el del proyecto consiste en la inseminación
trabajo lleva sólo 2 meses de iniciado. “El de los animales de ambas razas, tarea que
objetivo del proyecto está enfocado en el se concretará en una primera etapa.
pequeño y mediano productor, a mejorar “En una segunda etapa, es decir, en
su estabilidad productiva y social. Este tres años más, ya trabajaremos en la cruza
proyecto presenta un cambio radical para entre ambas razas, pero lo importante es
los pequeños agricultores, entregando que ya tendremos mucha información
a futuro herramientas para que puedan acumulada, porque habrá ya dos perio-
competir mejor en el mercado”. dos de lactancia y podremos, en alguna
Para el académico y director alter- medida, quizás proveer de animales para
no, Fernando Bórquez, esta iniciativa que los productores empiecen a utilizar
surgió debido a que “dentro de la pro- este sistema”, señaló Bórquez.
ducción lechera existen razas que son Guajardo agregó que dentro de los
netamente lecheras y otras que son de hitos debe existir un periodo de acli-
doble propósito, que producen leche matación de los animales “y luego, el
y carne. Dentro de las razas lecheras periodo de sincronización del ganado
está la Holstein Friesian, que puede para poder inseminarlos y de ahí en
dar cantidades de leche significati- adelante empezar con las evaluaciones
vamente altas, en rangos de entre de gestación”.
40 y 50 litros, pero eso significa que Una vez que se inicie la lactancia, se
sus exigencias también aumentan realizará un control estricto y periódi-
para rendir su potencial. Las de doble co de diferentes aspectos productivos,
propósito tienen una razonable pro- evaluando la producción de leche y su
ducción y tienen mucho más rustici- composición. “Hay que ir procesando la
dad. Dentro de ellas hay algunas como leche para ver el rendimiento quesero y
Holando Europeo, Clavel Alemán, la la elaboración de varitas de queso tipo
Normando y la Montbeliarde, estas Mozzarella como un alimento saludable,
últimas razas francesas, que presen- como un snack de alto valor nutritivo
tan mayor rusticidad y producción de donde trabajará la ingeniero en Ali-
sólidos en la leche. ¿Qué es lo que ha mentos, Valeria Velasco. Este ámbito y
pasado entonces? Aquí en Chile, donde tener ganado Normando en la zona, son
teníamos razas de doble propósito, el trabajo de campo se desarrollará en el fundo el Alazán, en chillán, donde la Universidad cuenta con vacas Normando los aspectos innovadores del proyecto”,
vino una tendencia muy fuerte de (en la foto) y Holstein Friesian. puntualizó Guajardo.