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26 Domingo 30 de octubre de 2022 www.ladiscusion.cl

Universidad

de agronomía y ciencias veterinarias udec

Expertos evalúan los beneficios

económicos de reducir el

metilmercurio en los alimentos

Enfoque integrado para cerrar la brecha en investigación entre la toxicología alimentaria, la salud pública

y la economía. La información generada en este estudio puede permitir a las agencias reguladoras locales y a las
organizaciones internacionales identificar qué grupos de alimentos deben ser focalizados.

francisca olave - agronomía udec
[email protected]
fotos: agronomía udec

n enfoque integrado
para cerrar la brecha
entre la toxicología
alimentaria, la salud
Upública y la economía,
es la materia que reunió a un equipo
de investigadores de la Universidad
de Concepción que analizaron la
importancia de reducir el metil-
mercurio en los alimentos.
El metilmercurio (MeHg) es uno
de los compuestos más tóxicos que
existen, el cual se forma a partir del
mercurio (Hg). Su principal fuente
corresponde a emisiones industriales,
utilización de combustibles fósiles
y quema de basura. Este elemento
químico está distribuido por todos
los ecosistemas terrestres y acuáticos
del mundo, incluyendo los suelos,
los sedimentos y el agua, desde los
cuales puede ingresar a los alimen-
tos, tornándose en un problema a
nivel mundial debido a su elevada
toxicidad, su larga persistencia en
el medio ambiente, su capacidad
de biomagnificarse a través de las
cadenas alimentarias, y sus graves
efectos adversos sobre la salud y los
compartimentos ambientales. El
MeHg puede provocar daños a los
seres vivos incluso a niveles bajos
de exposición.
El Convenio de Minamata estable-
cido en 2013 es una acción mundial
que se erigió para redoblar los
esfuerzos contra la contaminación
por mercurio y sus efectos adversos
en la salud humana. Durante la Avanzados - HUB Ambiental UPLA, tos deben ser focalizados para ir Los resultados
última década, hubo un aumento Universidad de Playa Ancha; y el Dr. reduciendo la exposición de los de esta
exponencial en la investigación de Gustavo Chiang, de la Facultad de humanos al metilmercurio a través investigación
los impactos del metilmercurio en Ciencias de la Vida, Universidad de la dieta, y ayudar al desarrollo de se encuentran
la toxicología de los alimentos, la Andrés Bello. planes de acción efectivos contra recientemente
salud humana, la economía, entre detectamos una brecha en los estudios El grupo de investigadores pro- los alimentos más dañinos para la publicados en
otros, aunque faltan estudios que que fueran capaces de plantear un nexo puso un enfoque integrado entre salud humana. la prestigiosa
los relacionen. la toxicología alimentaria, la salud Los resultados de esta investiga- revista científica
Es por ello que expertos de Agrono- claro entre las disciplinas que realizan pública y la economía, para reducir ción se encuentran recientemente Polish Journal of
mía y Veterinaria UdeC, se encuen- investigación sobre metilmercurio” la cantidad de metilmercurio en los publicados en la prestigiosa revista Environmental
tran estudiando la forma de reducir alimentos. En este sentido, el Dr. científica Polish Journal of Environ- Studie
este compuesto en los alimentos. El José Celis, de la Facultad de Ciencias mental Studies (Revista científica de
Dr. Winfred Espejo Contreras, aca- Dr. WinfreD espejo Veterinarias de la UdeC, mencionó acceso abierto).
démico del Departamento de Suelos académico agronomía udec que, “esta aproximación integrada Finalmente, el Dr. Espejo agregó
y Recursos Naturales de la Facultad permite estimar cuánto dinero se que, “este trabajo se enmarca en
de Agronomía de la Universidad de podría ahorrar si se redujera en 1 la línea de investigación de salud
Concepción, lideró una investigación de plantear un nexo claro entre las miligramo la cantidad de MeHg planetaria (se refiere a la salud de
sobre metilmercurio y señaló que, diferentes disciplinas que realizan presente en los alimentos. Creemos la civilización humana y al estado
“existen bastantes avances científicos investigación sobre el metilmercurio”, que este esfuerzo servirá para hacer de los sistemas naturales de los
sobre metilmercurio, por lo que en- sostuvo el académico. visible el impacto del MeHg”. que depende), línea que ha tomado
contrar un tema que sea original, que En esta investigación también La información generada en mucho impulso en los últimos años
no se haya realizado previamente en colaboraron el Dr. José Celis Hidalgo, este estudio puede permitir a las debido a la importancia de abordar
ninguna parte del mundo, es difícil. de la Facultad de Ciencias Veteri- agencias reguladoras locales y a en conjunto los problemas de salud
Sin embargo, detectamos una brecha narias de la UdeC; la Dra. Paulina las organizaciones internacionales ambiental, incluidos suelos y agua, y
en los estudios que fueran capaces Bahamonde, del Centro de Estudios identificar qué grupos de alimen- la salud de humana”, puntualizó.