Page 13 - 2019

13
ENERO 2019 l 13

proteína del gluten, haciéndola complejos en unos más simples
más simple, consiguiendo una que el cuerpo los recibe mejor. En
fácil digestión y mejor tolerancia cambio, los panes congelados que
en sujetos con sensibilidad al glu- hoy se venden mucho, tienen una
ten”, destaca. nula fermentación y una cocción
Un trabajo que ha podido desarrollar muy mala que hace que necesites
junto al apoyo constante del Cen- comer 4 panes para quedar satis-
tro de Desarrollo de Negocios que fecho. Esto puede generar muchos
pertenece a Sercotec, asesorando problemas de salud ”, explica.
distintos aspectos formales desde Con esa claridad fue que se enfo-
el aspecto empresarial. có en este producto y pasó de un
horno eléctrico donde solo cabían
TENDENCIA SALUDABLE dos panes, a un horno para altas
Para Christian Figueroa el desco- cantidades. Al final ya contaba con
nocimiento masivo sobre la masa 40 pedidos semanales a través de
madre ha sido un aspecto negativo distintos medios.
que ha decidido romper. Las venta- Pero mayor validación la tuvo al ser
jas de esta receta son tan amplias ganador del Premio Impulsa 2018
frente al pan que consumimos que es financiado por Andrónico
actualmente, que finalmente nos Luksic. Entre miles de concursan-
hacemos un daño por la falta de tes, Christian fue uno de los 20
información. “La masa madre es emprendedores que obtuvieron
algo muy ancestral. Es un proceso el máximo apoyo para fortalecer
natural donde juntas harina y agua. su empresa.
La harina tiene gluten, que es una “Obtuvimos 10 millones y 6 meses
proteína y que ayuda mucho si se de capacitación en el MBA de la
trabaja bien. Con este método se Universidad Católica de Chile. El
aprovechan sus propiedades. Todo revuelo mediático que generó es
se reduce a buenas prácticas de increíble”, cuenta con orgullo.
elaboración”, manifiesta. Su plan a corto plazo es instalar
Su convicción ha sido tal, que con estos recursos la panadería
comenzó emprendiendo en Con- en un lugar fijo y también vender
cepción con sus productos bajo el sandwich con esta masa, así como
concepto “Christian lo Trae”, llevan- pizzas, respetando siempre esta
do estos sabores, principalmente, ancestral receta.
a estudiantes universitarios. “Este es el primer gran proyecto. 2
“Al principio trabajaba con poolish, En este momento estoy en la Pata-
que es un tipo de masa madre gonia haciendo pruebas, creando
más fácil de usar. Luego pasé a la una masa madre nueva para lle-
de cultivo. Hay que destacar que varla a Chillán. Es un mundo muy
esta masa hace que el pan sea más entretenido”, destaca el joven
nutritivo, digerible, con mejor cor- emprendedor ñublensino.
teza y mejor conservación. Esto, Para encontrarlo, tan solo debes
principalmente porque la fermen- buscar en el Facebook Panadería
tación convierte a los azúcares Cristián lo Trae.

3

MATICES. La textura de los productos de Panchitos Panadería Artesanal
1 llaman la atención de inmediato. Todo depende de la variedad que se esté
cocinando.

CONSISTENCIA. Así se ve por dentro el pan de masa madre que desarrolla
2 Christian Figueroa. Hoy se encuentra en la Patagonia probando nuevas
variaciones.
1 3 MASA. Al observar la masa luego de la necesaria fermentación, es
posible percibir con claridad las diferencias con las masas industriales o
tradicionales que más se veían hasta hoy en día.
13