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Agro la discusiÓn

investigAción

Equipo de FIA UdeC desarrolla con

éxito harina y jugo de castaña

Proyecto que permitió identificar propiedades nutricionales de la fruta emblemática de El Carmen y desarrollar nuevos
productos con valor agregado, concluyó con una degustación de preparaciones, como galletas, pizzas, cheesecake y jugo.

Texto: Roberto Fernández Ruiz / Foto: FIA UdeC

dentificar propieda- Melín -director-, que trabajó fue traída hace siglos y que Omega 3 y Omega 9. borado con castaña coci- sea en conserva o puré, pero
des nutricionales de en la tecnología de congela- ha sido diseminada por los En cuanto a la presen- da, Bruijn destacó que lo también se podría deshidra-
las castañas de El Car- ción, descongelación, deshi- agricultores en las zonas más cia de minerales, sostuvo más complejo fue lograr su tar, y al deshidratarla, con la
men y desarrollar pro- dratación y molienda; Leslie favorables para su desarrollo; que “tuvimos sorpresas, estabilización física y micro- cutícula incluida, uno está
Iductos que agreguen Vidal, quien abordó la parte y la segunda, “fue introducida sobre todo, con magnesio, biológica, conservando sus incorporando nutrientes,
valor fueron los objetivos química; Johannes de Bruijn, en los últimos años porque manganeso y potasio, que propiedades. además de fibra, y eso trans-
del proyecto de un equipo encargado de desarrollar el tiene menos tabicación, por desde el punto de vista de Asimismo, comentó que formarlo en harina”.
de investigadores del Depar- jugo y lograr su estabiliza- lo tanto, es más fácil de pelar los deportistas, que tienen si bien a la castaña se le con- Melín subrayó que una
tamento de Agroindustrias ción; y Cristina Loyola, quien y de trabajar”. que recuperar sus electro- sidera un producto calórico, de las ventajas de trabajar la
de la Facultad de Ingeniería se ocupó de la parte analítica Melín aclaró que en el litos después de hacer ejer- el jugo no alcanza los niveles harina de castañas sola, sin
Agrícola de la Universidad de de determinación de algunas procesamiento de la castaña cicio, es muy bueno”. En ese para tener sellos negativos de adición de harina de trigo,
Concepción (FIA UdeC), y que propiedades químicas. no necesariamente hay que sentido, el jugo de castaña, la Ley de Etiquetado. Añadió es que puede ser consumi-
concluyó recientemente con sacarle la cutícula o membra- debidamente estabilizado, que, el jugo puede beberse da por celíacos o personas
una degustación de jugos, PROPIEDADES na que envuelve la pulpa, que podría ser una alternativa a como refresco (solo o mez- sensibles al gluten.
galletas, cheesecake y pizzas El director del proyecto según los análisis realizados las bebidas isotónicas. clado con alguna pulpa de Para el académico, la
elaboradas con esta fruta, a la reconoció que, si bien hay por el equipo de Agroindus- berry) o como base de un investigación permitió
que asistieron autoridades, información de castañas en trias, “ha resultado ser muy NUEVOS PRODUCTOS cóctel, destacando su ver- abrir nuevas opciones para
académicos, productores, Portugal, España, Francia e valiosa, porque tiene altos Melín afirmó que, dado satilidad así como su sabor el uso de la castaña, como
nutricionistas, deportistas y Italia, “no existía respecto a contenidos de polifenoles y que la oferta actual de pro- suave, con distintos resul- la gastronomía asociada al
profesionales del rubro. la nuestra, por lo tanto, no una capacidad antioxidante ductos con valor agregado se tados en las degustaciones turismo. Asimismo, al ana-
La iniciativa, gestionada se sabía si era comparable o muy alta también”. limita principalmente al puré realizadas. lizar el comportamiento del
por Copeval, se enmarca en no, no se sabía cuáles eran las El académico detalló que de castañas y las castañas en El director del proyecto congelado y descongelado
el Programa Territorial Inte- propiedades específicas en la castaña tiene, además, almíbar, el proyecto desarro- agregó que “presentamos para su transformación en
grado (PTI) Laja Diguillín, de las condiciones nuestras”. almidones y destacó que la lló productos innovadores, una nueva mirada a la con- harina, explicó que se apun-
Corfo, el cual busca generar El investigador precisó composición de los lípidos, como el jugo de castaña y la gelación y descongelación, lo taba a romper la estaciona-
valor agregado a las castañas, que trabajaron con castañas que es de alrededor de 3%, harina de castaña, que a su que significa, de qué manera lidad de la castaña (marzo
e innovar hacia una produc- de las variedades sativa y es muy buena, con muy vez se puede emplear en la uno podría pelar la castaña, a junio) y prolongarla todo
ción sustentable. castaño marrón. La primera, pocos ácidos grasos satura- elaboración de masas para guardarla congelada y des- el año en términos de con-
El estudio fue realizado predominante en El Carmen, dos y muchos ácidos grasos galletas, pasteles o pizzas. pués restituirla para hacer sumo, y la harina permite
por los académicos Pedro es una variedad genérica que insaturados, como Omega 6, En el caso del jugo, ela- algún tipo de proceso, ya todo eso.