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18 Domingo 17 de abril de 2022 www.ladiscusion.cl
podría salir al mercado a fines de este año
Botarga de lisa
el exclusivo caviar que
producen científicos de la UdeC
Este innovador proyecto cuenta con nada menos que cinco Fondef adjudicados, lo que permitió al equipo
lograr excelentes resultados, que marcarán todo un hito en el mundo gourmet.
por: ciencia 2030 uDec FoTos: ciencia 2030 uDec
n las salas de proceso
del Departamento
de Agroindustrias
de la Facultad de
EIngeniería Agrícola Estamos utilizando
UdeC en Chillán, se elabora una materia prima
un desconocido y exclusivo
alimento gourmet. Se trata de que hoy se tira a la
la botarga, una delicatesen que basura y que -trata-
nace de la extracción de las da- tiene un alto valor
huevas de la lisa, una especie
marina endémica y cultivada comercial y una alta
en parte, por los propios in- demanda”
vestigadores.
Tras un proceso de secado dr. juan cañumir
con sal hasta alcanzar su ni- Director alterno Del
vel de curación perfecta, las proyecto
huevas son envasadas al vacío.
“Estamos en la etapa de los
análisis químicos y microbio-
lógicos para el etiquetado. Este
producto es muy interesante,
porque estamos utilizando una Podemos tener la
materia prima que hoy se tira a producción de un
la basura y que -tratada-, tiene
un alto valor comercial y una súper alimento, como
alta demanda”, explicó el Dr. me gusta denomi-
Juan Cañumir Veas, investi- nar al caviar de la lisa
gador del Departamento de
Agroindustrias de FIAUdeC y made in Chile, para el
director alterno del proyecto. mundo”
“Lo que nosotros buscamos
es la agregación de valor a dr. ariEl valEnzuEla
los productos. En nuestras Director Del
unidades ponemos a dispo- proyecto
sición todas las posibilidades
para que un proyecto pueda en Chile y de exportación»
escalar, desde un prototipo o se adjudicó su quinto Fondo
producto, que es lo que se está de Fomento al Desarrollo
haciendo con la botarga”, indicó Científico y Tecnológico,
el Dr. Christian Folch Cano, Fondef, consolidando el tra-
director del Derpartamento de bajo del equipo encabezado
Agroindustrias, de la Facultad por el Dr. Ariel Valenzuela
de Ingeniería Agrícola. Saldías y en el que convergen
profesionales de distintas fa-
Evaluación sensorial cultades; Ciencias Naturales
Alta expectación. Había y Oceanográficas, Ingeniería
llegado el día en que la calidad Agrícola y Farmacia, además
y el sabor de la botarga fuera el chef asesor, cristóbal ruiz, subrayó la botarga se usa en la cocina gourmet, como potenciador del sabor, rallado o cortado en rodajas. de médicos veterinarios, chefs
puesta a prueba. El chef asesor e ingenieros.
del proyecto, Cristóbal Ruíz muy exclusivo, también se usa en estos años, un trabajo más fortalecer las alianzas entre la Esta iniciativa cuenta con
Ormeño, realizó diversas pre- como potenciador del sabor, bien silencioso, pero que ha comunidad científica y el sector asesores internacionales y el
paraciones para sus alumnos de rallado o cortado en rodajas, en sido efectivo y en el cual he- productivo y de esta forma, respaldo de la Subsecretaría de
la carrera de Cocina Interna- diversas preparaciones como mos podido abarcar no solo optimizar incluso una zona Pesca y Acuicultura, Salmones
cional de la UST, sede Chillán, el sushi, ensaladas, pastas o aspectos de investigación, sino geográfica. “En nuestro caso Antártica y Cultivos Cholche,
donde él es docente. Además, caldos”, señaló el chef. que también y de forma muy podemos tener la producción y del apoyo de la Constructora
se les enviaron muestras a Respecto al resultado de las relevante, nos ha dado la opor- de un súper alimento, como San Agustín, del empresario
diferentes chefs nacionales, evaluaciones, éstas no pudieron tunidad para observar algunas me gusta denominar al caviar Carlos Escalona.
para que dieran su veredicto. ser mejores, en resumen, “los necesidades del entorno y eso de la lisa made in Chile, para Este 22 de abril la iniciativa
Mucho estaba en juego. chefs y comensales dijeron que nos ha permitido realizar un el mundo”. celebrará sus logros en una
“El producto que estamos era un producto excelente, con trabajo con la comunidad”. actividad de vinculación
trabajando, es el primero que un toque a mar que lo hacía indicó el Dr. Ariel Valenzuela Quinto Fondef con la comunidad universi-
va a salir de Chile, ocupando especial, sin ser fuerte. Que su Saldías, director del proyecto La propuesta «Cultivo de taria en la Vicerrectoría de
lisa, que también es de la zona. uso en platos era muy bueno. y académico de la Facultad de Mugil cephalus en Chile: su- Investigación y Desarrollo
Se ocupa desde hace mucho Muy semejante al producto Ciencias Naturales y Oceano- perando la brecha reproducti- de la UdeC.
tiempo en los países medite- europeo”, comentó Ruíz. gráficas, UdeC. va para consolidar la actividad
rráneos y Europa. Se usa como “Para nosotros es un recono- El profesional también de producción de caviar de comEnTa E inFórmaTE mÁs En:
elemento gourmet, porque es cimiento al trabajo realizado destacó la importancia de lisa como un nuevo producto www.ladiscusion.cl
