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Economía

proyecto fondecyt liderado por investigadora de la ubb chillán
Usarán subproductos del salmón

para imprimir alimentos 3D

Uso eficiente de las proteínas extraídas de los desechos de la industria. Dra. Gipsy Tabilo expuso que desafío es
obtener geles, que sin modificar sus propiedades físico-químicas mantengan la forma de impresión y no se deformen.

por: la Discusión *[email protected] / fotos: ubb

a académica del De- “si logramos dríamos construir cualquier
partamento de Inge- que ese tipo de alimento con una forma
niería en Alimentos, material sea e ingredientes en particular. En
Dra. Gipsy Tabilo imprimible este caso estamos trabajando
LMunizaga, lidera el y estable, 100% con proteínas, pero esto
proyecto Fondecyt 1201578 podríamos daría pie a que esta proteína
denominado “Optimization construir pudiese unirse con otros com-
of physical properties of fish ponentes como carbohidratos,
by-products as a food matrix cualquier vitaminas, minerales, entre
for 3D printing”, que pretende tipo de otros, y pudiésemos generar un
lograr el uso eficiente de proteí- alimento con alimento distinto y necesario.
nas extraídas de subproductos una forma e Este gel daría el soporte para
de la industria del salmón ingredientes desarrollar alimentos ricos
para su potencial empleo en en particular”, en proteínas y con las carac-
impresión 3D. “El uso de la dijo la Dra. terísticas que el consumidor
impresión 3D en la industria Gipsy Tabilo. necesitara”, reseñó.
de alimentos es novedoso en Según describió la Dra.
términos de desarrollar alimen- Gipsy Tabilo, en la industria
tos a medida, nos abre nuevas alimentaria se ha trabajado en
puertas para la producción impresión 3D con proteínas
de alimentos personalizados de origen lácteo y de algunos
basadas en las necesidades vegetales, pero aún no se han
nutricionales específicas de estudiado proteínas obtenidas
ancianos, niños, embarazadas de fuentes animales, como las
o pacientes con patologías derivadas de productos del
específicas como diabetes, mar, que en este caso serían
hipertensión, problemas de de la industria del salmón.
deglución, etc.”, precisó. En este sentido, también está
La Dra. Gipsy Tabilo explicó el trasfondo de aprovechar
que a través del proyecto se subproductos de la industria
busca optimizar las propie- que hoy se desechan.
dades físico-químicas de las La Dra. Tabilo precisó que
proteínas extraídas de los los avances en la investigación
subproductos del salmón son prometedores y ya se han
–cabeza, espina dorsal, cola proteínas, aceite y minerales imprimibles”, ilustró. para la alimentación humana expuesto en congresos inter-
y recortes, que son una bue- de pescado - y que además La Dra. Tabilo comentó como animal. Hoy la industria nacionales. “Estimamos que la
na fuente de productos de puedan ser imprimibles. que, de este modo, se buscan del alimento de mascotas es gelatina (proteína) que obtene-
alto valor alimentario, como “El propósito es evaluar alternativas de fuentes protei- muy importante, de manera mos, es una muy buena fuente
las proteínas que se pueden cas no tradicionales, toda vez que es una buena alternativa”, proteica para el ser humano.
obtener de los desechos de la que se emplean subproductos expresó. Nosotros realizamos algunos
industria del salmón, extraer de una industria chilena re- estudios preliminares antes que
esas proteínas y usarlas tal levante, como es la salmo- Gelatina nos adjudicáramos el proyecto
como la tinta de impresión nera, y que por ahora son La investigadora UBB se- Fondecyt, lo que nos permitió
“Estimamos que la gelatina (pro- para desarrollar alimentos subutilizadas. “Pretendemos ñaló que el desafío es obtener avanzar de manera importante.
teína) que obtenemos, es una ricos en proteínas. Realizamos estudiar las bases científicas geles, que sin modificar sus Creemos que es una muy buena
forma de recuperar materiales
que nos permitan establecer
extracciones de proteínas,
propiedades físico-químicas
muy buena fuente proteica para hemos obtenido gelatina a las condiciones óptimas para alcancen cierta estabilidad, es biológicos que son de utilidad
el ser humano” partir del colágeno de estos poder usar esas proteínas decir, que mantengan la forma nutricional”, enfatizó.
subproductos. Con estas pro- como base para la impresión de impresión y no se deformen.
DrA. GIpsY tABILo teínas estructuramos matrices 3D. Es importante señalar que “Si logramos que ese material CoMENtA E INforMAtE MÁs EN:
inVEsTiGaDORa ubb alimentarias que pueden ser esto puede ser empleado tanto sea imprimible y estable, po- www.ladiscusion.cl
Destraban envío de gas natural

argentino a Biobío y Ñuble

Tras intensas gestiones bila- año 2020 para estabilizar las la demanda del mes de abril
terales de autoridades diplomá- importaciones de gas natural de 2021 de los clientes indus-
ticas chilenas en Buenos Aires argentino desde la vecina En las triales de Innergy”, precisó el
y Neuquén, del Ministerio de provincia de Neuquén. En este gestiones ejecutivo.
Energía y de Innergy, ante sentido, Donoso agradeció las participaron Innergy Soluciones Ener-
la Secretaría de Energía de gestiones diplomáticas del em- autoridades, géticas S.A. es una empresa
Argentina, finalmente se abre bajador chileno en Argentina, diplomáticos comercializadora de Gas Na-
una puerta para revertir la es- Nicolás Monckeberg Díaz, y de y la empresa tural que abastece con esta
casez de envíos de gas natural su equipo, que junto con altos Innergy. fuente de energía a empresas y
trasandino a las regiones de personeros del Ministerio de distribuidoras residenciales de
Biobío y Ñuble. Energía realizaron con sus pa- la regiones del Biobío y Ñuble,
Así lo informó el gerente res trasandinos. “Esto permitió en las comunas de: Concep-
general de Innergy, Nelson que durante el último fin de ción, Talcahuano, Penco, Laja,
Donoso Navarrete, quien dio semana se enviaran cerca de Nacimiento, Coronel, Arauco,
cuenta de las tratativas que se 800 mil m3 de gas natural, lo Ránquil, Chillán, Los Ángeles,
iniciaron en noviembre del que ayuda a cubrir, en parte, Pemuco y Cabrero.