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18 Agro la discusiÓn

sAbores Texto: Carolina Gómez Caro

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Foto: Archivo

seLeCCIÓN Mermeladas de Quinchamalí

VINos ›

espumAnTe bruT
MoSCAtEL
VIÑA DG

Por Guillermo Pascual
Enólogo

Moscatel de Alejandría es la varie-
dad más plantada en el Valle de Itata,
y por ende, donde se concentra la
mayor cantidad de litros de vinos
producidos en la región, con cali-
dades disímiles que van de pipeños
turbios y de alto grado alcohólico
hasta vinos terminados límpidos,
frescos y muy aromáticos.
En el presente el gran potencial
de la Moscatel de Alejandría ha deri-
vado en que los productores estén
realizando, desde ya algunos años,
vinos espumantes a partir de esta
cepa, con resultados sorprenden-
tes que han sido vistos con muy
buenos ojos y paladares por los
especialistas.
El vino espumante Brut DG,
elaborado por Carlos Carrasco, en
la comuna de Ránquil, es un gran La dulzura de un producto
representante de este empuje que
ha dado la cepa a los viñateros
de Itata.
En la copa se aprecian delicadas ciento por ciento ñublensino
burbujas ascendentes formando
una corona amplia y definida que
persiste por varios segundos, a la
vista se aprecia limpio y de color Quinchamalí Exquisito es una empresa familiar con más de 15 años de experiencia, que
amarillo brillante, en nariz presenta ofrece mermeladas artesanales elaboradas sin aditivos ni preservantes y en base a frutas de
una intensidad media a fuerte
con aromas característicos distintos puntos de la Región de Ñuble.
de la cepa Moscatel, espe-
cialmente flores blancas,
frutos de carozo y algunas a delicia de una rica mer- Así lo explicó Margarita Gómez “Contamos con algunos frutos bles como madurez de la fruta,
notas cítricas. melada es uno de los pla- Sepúlveda, dueña de la marca de nuestro campo, pero también tiempo de cocimiento, potencia
En boca se siente fresco ceres que a muchos les quien, junto a sus hijos, ha logrado tenemos que comprar a agricul- del gas, etc.
con rica acidez, aún bur- gusta disfrutar, sobre todo mantener vivo su negocio por más tores de otros sectores, como por
bujeante en el paladar Lquienes prefieren un toque de 15 años, en el que ofrece ade- ejemplo en Coihueco”, detalló. FormATos
con un final redondo y de dulzura a la hora del té. más ají, pastas, entre otros. Según comentó, los productos Quinchamalí Exquisito ofrece sus
equilibrado. Si a lo anterior le sumamos el “Actualmente contamos con una más solicitados son la mermelada productos en cuatro formatos:
poder degustar un producto gran variedad de productos, entre de guinda común, la de cerezas y pequeño de 100 miligramos,
100% natural, que puede ser los que se encuentran pastas y mora, pero ofrecen además otras con un valor de mil 500 pesos;
consumido a cualquier hora del conservas, sin embargo las más variedades como higo, membrillo, de 300 ml a 2 mil 500 pesos; de
día, podríamos hablar casi de un solicitadas son las mermeladas, papayas y rosa mosqueta. 450 ml a 3 mil pesos; y de un litro
producto ideal que proviene desde unas de las pocas que se ofrecen “A mucha gente le gustan nuestras a cuatro mil. Eso sí, hay otras con
Quinchamalí, uno de los sectores en la zona 100% naturales, ya mermeladas porque al probarlas valores un poco más altos por el
Valor: más reconocidos por su riqueza que no utilizamos ningún pro- se nota que son naturales y que es trabajo que conlleva su elabora-
$14.000 cultural y patrimonial dentro de ducto más que la fruta y azúcar”, fruta de la zona. Además hay otro ción, como por ejemplo la de rosa
Dónde comprar la Región de Ñuble. explicó Margarita. punto y es que ninguna merme- mosqueta.
tienda Se trata de las mermeladas de la Agregó que actualmente trabajan lada es igual a la otra”, recalcó la Para poder adquirir los productos
MundoRural empresa familiar “Quinchamalí en una sala de proceso, donde microempresaria. de la empresa ñublensina pueden
(Mall Arauco Exquisito”, quienes actualmen- cuentan con fogones y ollas de Esto último se refiere a que cada contactarse con los propietarios
Chillán local te ofrecen entre sus productos acero de 40 litros, en donde ela- frasco tiene un sabor diferente, sin al mail quinchamaliexquisito@
211) mermeladas de elaboración arte- boran sus productos con frutas importar si son del mismo fruto, gmail.com o a través de su pági-
sanal, que no poseen ni aditivos compradas en distintos puntos ya que, según recalcó Margarita, na en Facebook “Quinchamalí
ni preservantes. de Ñuble. todo depende de algunas varia- Exquisito”.