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22 Domingo 16 de octubre de 2022 www.ladiscusion.cl
Emprendedor
july llevul cerna, propietaria de la crepería
“El haber sido pioneros en este
rubro nos ha ayudado mucho”
De la mano de los crepes y los wafles ha conquistado los paladares jóvenes de la ciudad. Destacó que la crisis sanitaria
contribuyó a la unión de los empresarios del rubro, al fundar la asociación gremial Gayen, la que preside desde 2021.
roberto fernández ruiz “Ha sido muy amplio, pero hay segmentos más
[email protected] bueno para
fotos: MAURICIo ULLoA GANZ marcados, como los jóvenes, desde
La Crepería ir los niños hasta los 35 años, pero
desarrollando también ha crecido el número de
uly Llevul Cerna (41 años) propuestas adultos mayores que nos visitan,
es originaria de Pinto, pero originales, razón por la cual hemos incorpora-
actualmente vive Chillán, creadas por do en nuestra carta las tortas y los
que es donde ha podido nosotros”, kuchen. En el caso de los jóvenes,
Jcristalizar sus sueños de comentó July el público nos ha ayudado mucho
emprendimiento. El 22 de octubre LLevul. a darnos a conocer a través de las
de 2018 abrió la primera tienda de redes sociales, porque ellos vienen
crepes y wafles de la región, La Cre- y se sacan fotos y las suben y se
pería, incursionando en un mercado comparten”, describió.
incipiente en la zona, sin imaginar “Cuando eres dependiente, pien-
que un año después el estallido sas que te vas a independizar y vas
social le daría un golpe al negocio, a trabajar cuando quieras, pero
y que unos meses después, la crisis cuando eres independiente, trabajas
sanitaria por Covid-19 amenazaría 24/7”, afirmó con humor, al tiempo
su viabilidad económica. que reconoció algunos beneficios
Técnico en turismo y gastrono- de ser emprendedor: “cuando eres
mía de profesión, con estudios de independiente puedes echar a andar
informática, recordó que “siempre la imaginación y concretar esas ideas,
trabajé como dependiente en el porque eres la dueña, en cambio, al
área de las ventas de implementos ser dependiente necesitas el apoyo de
de seguridad, con harto trabajo en la jefatura, y a veces eso no se da”.
terreno, principalmente en la zona
sur, donde disfrutaba con los dulces Dirigente gremial
y el chocolate caliente, y pensaba Subrayó que la pandemia fue, sin
por qué no llevar esos sabores a duda, el periodo más difícil que ha
Chillán” debido enfrentar. Precisó que La
Se especializó con cursos en el Crepería debió cerrar sus puertas
rubro del aire acondicionado y se durante 10 meses, debido a las
independizó en 2016 con una empresa restricciones sanitarias. “Teníamos
que se llamaba Aire Chillán. “Cuando mucha incertidumbre, había sueldos
me quise quedar en Chillán dedicada que pagar, el arriendo, teníamos
el negocio del aire acondicionado, mercadería por vencer, y así fue
extrañaba esas cosas ricas del sur, y creciendo la mochila de deudas”.
con esa idea en mente me instalé con En ese tiempo, recordó Llevul, la
la crepería hace casi cuatro años”. entrega de desayunos a domicilio
Destacó que “mis dos hijos, que son fue su salvavidas y posteriormente,
grandes, han sido mi gran apoyo en el apoyo de Sercotec.
mi negocio, aportando con ideas, pro- Precisamente, en 2020 un grupo
bando nuevos productos, eligiendo de 45 empresarios del sector, entre
los nombres y con la difusión en redes ellos July Levul, conformaron la
sociales, porque cuando partí, no asociación gremial Gastronomía y
sabía nada de redes sociales. Ahora, Entretención (Gayen), con el objetivo
en Instagram tenemos gran cantidad de articularse y presentar una sola
de seguidores, sobre 26 mil”. voz frente a problemáticas comunes,
“Ha sido muy bueno para La Cre- como la implementación y fiscali-
pería ir desarrollando propuestas zación de las medidas sanitarias,
originales, creadas por nosotros, lo patentes e impuestos o la instala-
que nos ha dado un valor agregado, ción de terrazas en la vía pública.
con mayor razón ahora que otros “Unirnos nos permitió organizarnos
locales de Chillán han incorporado bastante bien, tuvimos mayor acceso
estos dulces a su carta. Hay que a las autoridades y a información,
recordar que cuatro años atrás teníamos una red que nos permitió
los crepes y los wafles no estaban coordinarnos para enfrentar ese
masificados en nuestra zona, por escenario cambiante. Nos hemos
lo tanto, el haber sido pioneros en adjudicado proyectos como gremio”,
este rubro nos ha ayudado mucho, destacó Llevul, quien preside Gayen
porque los clientes nos identifican. desde el año pasado.
Cuando decidí partir con esto, la La emprendedora reconoció que
gente estaba dispuesta a probar cosas nunca había sido parte de una aso-
nuevas y eso lo seguimos viendo, con ciación gremial y que jamás imaginó
la llegada de cocina internacional a unirnos nos permitió or- cuando eres independien- que presidiría alguna. “Nunca tuve
la ciudad”, explicó. ganizarnos bastante bien, te puedes echar a andar la la intención, simplemente, surgió
Detalló que la oferta de La Crepería de la necesidad, y creo que ha dado
(Constitución 1002, Chillán) incluye, tuvimos mayor acceso a las imaginación y concretar resultados”, reflexionó.
además de los crepes y los wafles, el autoridades y a información, esas ideas, eres la dueña, en Mirando el futuro, Llevul buscará
servicio de cafetería, con malteadas teníamos una red que nos cambio, al ser dependiente estabilizar su negocio. “Creo que
con helado, chocolate caliente en lo estamos consiguiendo, y más
distintos sabores y café. Cuenta con permitió coordinarnos para necesitas el apoyo de la jefa- adelante, expandirnos fuera de
15 trabajadores. enfrentar ese escenario” tura, y a veces eso no se da” Chillán, por ejemplo, a Concepción”,
“Nuestro público es bastante adelantó.
