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10 Sábado 18 de marzo de 2023 www.ladiscusion.cl

Economía

la discusión La investigación
[email protected] se focalizó en
fotos: ubb
locos y abalones,
ambos productos
l investigador del Depar- de exportación
tamento de Ingeniería chilenos.
en Alimentos de la Uni-
versidad del Bío-Bío, Dr.
EMario Pérez Won, lidera el
proyecto Fondecyt Regular referido
a la aplicación de la tecnología de
campos eléctricos pulsados (PEF)
como pretratamiento a los procesos
de liofilización y secado por aire, en
especies de abalón (Haliotis) y loco
(Concholepas concholepas), con
miras a identificar los efectos sobre
las propiedades fisicoquímicas y es-
tructurales de dichos alimentos, así
como los cambios conformacionales
de proteínas basados en la digesti-
bilidad y modelado molecular.
El Dr. Pérez Won explicó que
actualmente dichos productos se
exportan desde Chile en formatos
de enlatado, en conserva y deshi-
dratado. Dado que la deshidra-
tación tradicional no es del todo
efectiva se recurre al proceso de
liofilización, un método de secado
que permite alcanzar productos
de altos estándares de calidad ya liderado por investigador de la ubb chillán, dr. mario pérez won
que se logra mantener cualidades
organolépticas que son atractivas
tanto para el consumidor como
para la industria. Proyecto reduce tiempo
“La liofilización demanda un gran
consumo de energía y de tiempo para
alcanzar el deshidratado de estos
productos; hablamos de alrededor
de 76 horas para el tratamiento. de deshidratación de
Entonces, observamos que para
disminuir dicho tiempo podíamos
innovar y aplicar previamente la
tecnología de campos eléctricos
pulsados (PEF) que produce el productos marinos
fenómeno de electroporación y
acelera el proceso de deshidratación.
Esto permite disminuir el tiempo
de liofilización en un 60%, con el
ahorro energético que eso implica”,
describió el académico UBB. Financiado por Fondecyt Regular. Innovación consiste en la aplicación de la tecnología de
El proyecto considera la parti-
cipación del Dr. Roberto Lemus campos eléctricos pulsados como pretratamiento a los procesos de liofilización y secado por aire.
Mondaca de la Facultad de Ciencias
Químicas y Farmacéuticas de la
Universidad de Chile.
En tanto, la estudiante del progra- bién a EE.UU. Nuestra investigación podido evaluar sus efectos sobre
ma de Doctorado en Ingeniería de pretende aportar fundamentos de las características bioquímicas,
Alimentos, Mg. Anaís Palma Acevedo, base científica y ciertamente podría propiedades termofísicas, cambios
comentó que el loco chileno se en- tener un impacto en la industria microestructurales y cinética de
cuentra presente en casi la totalidad Esto permite disminuir el tiempo de liofi- pesquera y acuícola”, comentó. transferencia de masa de moluscos
de la costa nacional, mientras que lización en un 60%, con el ahorro energé- “Ha sido muy relevante estudiar gasterópodos marinos (abalón y
el abalón japonés se cultiva en las diferentes condiciones de aplicación loco), así como la evaluación de los
regiones de Atacama, Coquimbo y tico que eso implica” de los campos eléctricos pulsados cambios conformacionales de pro-
Los Lagos. “Chile exporta el loco al (PEF) como pretratamiento para teínas basados en la digestibilidad
mercado asiático principalmente a dr. mario pérez won procesos de liofilización y secado in vitro y el modelado molecular”,
China, Corea del Sur y Japón, y tam- investigador ingeniería en alimentos ubb por ebullición. De ese modo hemos enfatizó la Mg. Anaís Palma.

Funcionarios de la PDI donan equipos

a Hospital Mayor de Veterinaria UdeC

Autoridades académicas recibieron a la organización Cultural, comisario Tomás Silva, indicó que, “como
de funcionarios de la Policía de Investigaciones PDI, médico veterinario sé que en este tipo de situaciones
que concretó una donación de aire acondicionado lo que sobran son manos y lo que falta son insumos,
para el Hospital Mayor del Campus Chillán de la Fa- por ello nos movilizamos rápidamente y recibimos
cultad de Ciencias Veterinarias. aportes de colegas de Calama, Tocopilla, Antofagasta
La iniciativa se concretó luego que funcionarios de la e incluso realizamos una rifa para lograr concretar esta
PDI de Antofagasta, de la Brigada del Medio Ambiente donación que es de suma importancia para tratar a
y Patrimonio Cultural, conocieran el impacto que animales quemados que requieren lugares frescos
estaban provocando los incendios en esta zona. para sobrellevar sus quemaduras”.
La coordinadora de regiones de la Corporación de El director del Hospital Mayor, Dr. Ignacio Cabezas,
Apoyo a la Familia PDI Ñuble, (Corafam) María Olga valoró la donación. “Es destacable que la Corafam-
Alarcón, explicó que “fuimos un canal de apoyo y PDI, se pusiera inmediatamente a disposición para
nexo para concretar esta iniciativa que surgió de apoyar la labor que se estaba realizando en el hospital
nuestros colegas de Antofagasta, que además, algu- con los pacientes de alta complejidad, siendo su do-
nos de ellos son veterinarios, y se vieron conmovidos nación muy relevante para mejorar las condiciones
con el impacto que provocaron en los animales los de ambiente controlado en nuestras dependencias,
recientes incendios”. lo que benefició directamente en el confort de los
El jefe (s) de la Brigada del Medio Ambiente y Patrimonio equinos enfermos”.