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12 Jueves 11 de junio de 2020 www.ladiscusion.cl

Economía

n llamado a la castaña es
poner en valor un producto
el patrimonio tradicional de
agroalimentario El Carmen,
Ude Ñuble hizo la que se
el académico de la Facultad comercializa
de Ingeniería Agrícola de la a granel, sin
Universidad de Concepción
(fiaUdeC), Dr. Christian Fol- agregación
ch Cano, quien destacó a la de valor.
castaña como un ejemplo de
ese patrimonio. En esa línea,
afirmó que el Departamento
de Agroindustrias que dirige Organismos
está ad portas de concluir el como FIA e
proyecto de investigación para Inapi están
desarrollar una crema untable incentivan-
a partir de este fruto. do procesos
El investigador afirmó que las de patrimo-
principales acciones vinculadas nialización
al patrimonio agroalimentario asociados a
han estado enmarcadas en la una reacti-
valorización de la producción vación eco-
agroalimentaria tradicional nómica de
mediante la generación de las econo-
mecanismos que permitan mías locales.
certificar la calidad y autenti-
cidad del producto, a través de
estrategias de diferenciación,
enfocadas mayoritariamente
en mercados externos.
El Dr. Folch explicó que la
Fundación para la Innovación
Agraria (FIA), agencia del Mi-
nisterio de Agricultura, y los
mecanismos de certificación
mediante el programa Sello de
Origen, del Instituto Nacional
de Propiedad Industrial (Inapi),
están incentivando procesos de desarrollado por la facultad de ingeniería agrícola de la u. de concepción
patrimonialización asociados
a una reactivación económica
de las economías locales y a Proyecto revaloriza
un efectivo resguardo de las
culturas alimentarias.
“Instancias como el comercio
justo, o los circuitos cortos de
comercialización se presentan
como alternativas que buscan el patrimonio
estrechar las relaciones de
confianza entre productores y
consumidores, fortaleciendo
el capital social y reduciendo
el número de intermediarios, agroalimentario local
distancias geográficas e im-
pactos al medio ambiente”,
expuso.
El académico planteó que
se debe fomentar el enfoque Director del Departamento de Agroindustrias, Dr. Christian Folch, destacó desarrollo de
territorial en los procesos
de planificación y gestión, crema untable de castaña. Apunta a convertirse en una oportunidad de agregación de valor y
“que consideren problemas una nueva alternativa de comercialización colectiva para los castañeros de El Carmen.
estructurales del espacio rural
hoy en día, como la retención
de población joven que se por: robErto fErnándEz ruiz *[email protected] / Fotos: ArChivo lA disCusión
desempeñe en las labores
agropecuarias, la inclusión
de los pueblos originarios y 2018 por FIA. Detalló que los resultados “una nueva alternativa de
el apoyo a las mujeres, que no en 2018, indicó que se busca 70 indican que es posible la utiliza- comercialización colectiva de
El Dr. Folch, quien también
solo se vinculan a la producción comenzó la dirige este proyecto que partió ción del fruto completo (pulpa las castañas, beneficiando la
agrícola, sino que desempeñan ejecución y piel), “optimizando el uso economía local y promoviendo
otras actividades propias del es- del pro- impulsar y abrir nuevos nichos de la materia prima, dándole el patrimonio agroalimentario
pacio rural, como la artesanía, yecto para de mercado para la Agrupación proDUCtorEs atributos adicionales (fibra y de la Región de Ñuble”.
el turismo y la elaboración de desarrollar de Productores y Procesadores antioxidantes) y reduciendo “En un futuro cada vez
alimentos procesados”. una crema de Castaña de El Carmen. integran la Agrupación de Pro- costos. Esta es una oportunidad más cercano -reflexionó el
untable de La castaña es un fruto alta- para desarrollar y comercializar investigador-, la agrupación
Castañas de El Carmen castañas. mente disponible en Ñuble y ductores y Procesadores de nuevos productos con mayor de castañeros será capaz de
En ese contexto, el Departa- se concentra principalmente Castaña de El Carmen. valor agregado elaborados a producir alimentos con una
mento de Agroindustrias de la en El Carmen, donde su reco- partir de castañas, pudiendo fuerte identidad territorial,
UdeC ha apoyado a distintas lección es una actividad típica. utilizar el 49% de la producción entregándoles una nueva
comunidades campesinas a Sin embargo, hasta hace poco la UdeC “les ha permitido nacional destinada al rubro alternativa de ingresos para
través de iniciativas enfocadas existía poca información sobre caracterizar por primera vez agroindustrial”. el resto del año”.
en la revalorización del patri- el cultivo del castaño en la su producción, la cual abarca Consultado por el estado De esta forma, adelantó que
monio natural y cultural de las zona, caracterizado por la baja 13 zonas de la comuna. Los de avance del proyecto, el Dr. el siguiente paso “es encadenar
regiones de Ñuble y Biobío, agregación de valor, y en con- resultados establecieron rangos Folch señaló que el producto productivamente a la agrupa-
entre los cuales su director secuencia, con bajos retornos poblacionales de la castaña crema untable se encuentra ción para mejorar la venta del
destacó el proyecto “Utiliza- por la comercialización de la según calibre, características en su etapa final y será pre- fruto fresco y la elaboración de
ción completa del fruto del fruta. Por ello, la mencionada fisicoquímicas, nutricionales, sentado a nivel local para su otros productos innovadores, a
castaño, para la elaboración agrupación nació con la finali- características diferenciadoras venta y consumo en forma través de un modelo asociativo
a escala piloto de una crema dad de equiparar sus precios y como ausencia de pesticidas directa o para preparaciones con el sector castañero de la
untable con la incorporación ofrecer su producción de forma y composición bioactiva, re- de repostería y chocolatería Provincia de Diguillín”.
de aditivos especializados segura anualmente. afirmando el hecho de que se fina, y añadió que este pro-
que le otorguen propiedades Según dijo el investiga- trata de productos silvestres ducto se podría posicionar CoMENtA E INForMAtE MÁs EN:
funcionales”, que es apoyado dor, el proyecto que ejecuta y de gran calidad”. en el mercado nacional como www.ladiscusion.cl