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16 Viernes 17 de abril de 2020 www.ladiscusion.cl

Cultura&Espectáculos

Coronavirus en Ñuble

ndagar en la gastrono- Rescatar las
mía de Quinchamalí recetas del
fue la principal mo- sector de
tivación de la ONG Quincha-
I Cetsur, el Archivo de malí fue el
Cultura Tradicional Patricia objetivo de la
Chavarría y la Unión de investigación
Artesanas de Quinchamalí, que derivó
entidades que realizaron en
el año 2017 una investigación en un libro.
que derivó en la edición de
un libro que fue lanzado por
la Unidad de Patrimonio
Municipal (UPA) el miér- En la elabo-
coles, en el marco del Día ración del
de la Cocina Chilena. texto parti-
Se trata de “Viva el chan- ciparon las
chito de Quinchamalí”, un artesanas de
texto de recetas que puede la zona rural
ser descargado desde las redes de Ñuble.
sociales de UPA Chillán.
Desde la Unidad de Pa-
trimonio explicaron que
la investigación obtuvo en
su momento el tercer lugar
en el concurso El Menú de
Chile, promovido por el
Ministerio de las Culturas,
las Artes y el Patrimonio,
hace dos años.
La investigación fue adap-
tada como un cuento, cuyas
ilustraciones fueron hechas en el marco del día de la cocina chilena
por el artista local Benjamín
Kloss Orellana.
La encargada de la Uni- Unidad de Patrimonio lanzó
dad de Patrimonio, Karin
Cárdenas, dijo que el libro
cumple con la intención de
“abordar las cocinas locales
desde un enfoque patrimo- libro de recetas locales
nial, implica reconocer que
la comprensión del ‘saber-
hacer’ que las sostienen se
vinculan necesariamente con “Viva el chanchito de Quinchamalí” nació tras una investigación de la gastronomía de la
el lugar y la memoria de las
comunidades”. zona. Ahora, está disponible para descarga en las redes sociales de UPA.
La encargada de la ONG
Cetsur, Paula Mariángel, pre- poR:la discUsión. *[email protected] / fotos: gEntilEzA ERwin bREVis
cisó que “es importante seña-
lar que a pesar de los cambios
que han experimentado los cultura campesina. La crianza chito de Quinchamalí” son 15 son los “mingacos”. investigadora y difusora de la
sectores rurales producto de de animales menores es un herencias recibidas desde “Se trata de una práctica de cultura tradicional campesi-
los procesos de modernidad, ejemplo. Esta actividad es generaciones anteriores, recetas del tipo colaborativa o de apoyo na del Maule, Ñuble y Biobío
sus comunidades siguen realizada principalmente por integradas a la vida cotidia- campo mutuo, donde un anfitrión o y directora del Archivo de
fuertemente vinculadas a la mujeres y exclusivamente na de manera permanente, chileno están un grupo de anfitriones con- Cultura Tradicional.
para consumo de la familia que exige la participación contenidas vocan a familiares, amigos y El libro finaliza con la
y la venta de subproductos, de la familia, además de la en este libro vecinos a realizar un trabajo descripción de 15 recetas
siendo la base de la per- comunidad. Ejemplo de ello ilustrado de de manera conjunta, sin tradicionales del campo
manencia de la agricultura recetas. mediar en ello algún tipo de chileno, como el harinado,
familiar campesina en torno Muerte de chancho relación salarial, subyaciendo caldo de papas, cazuela de
El libro aborda las cocinas tra- al ciclo agrario y las cocinas la idea de que en un futuro ave con chuchoca, prietas,
dicionales desde el ámbito del patrimoniales”. El libro se basa en la expe- cercano se pueda retribuir longaniza, costillar, asado
de pulpa y queso de cabeza,
de la misma manera a los
riencia gastronómica en
patrimonio”. Mingaco torno a esta práctiva habitual cooperantes, cuando alguno entre otras.
Desde la UPA también en el campo de la Región de ellos requiera de apoyo en
kaRIn cÁRdenas cuentan que las prácticas de Ñuble. el desarrollo de una faena”, comenta e InfoRmate mÁs en:
UnidAd dE PAtRiMonio presentes en “Viva el chan- explica Patricia Chavarría, www.ladiscusion.cl

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